サフラン（学名Crocus sativus L.、英語名：saffron crocus（植物）、英語名：saffron（香辛料）、西語名：Azafran
地中海沿岸、小アジア、イラン地中海沿岸を原産とするアヤメ科のサフラン属の多年草。赤く長い 3 本の雌しべを室内で乾燥させ、料理の色づけ、香り付け、染料、ハー ブ・スパイスなどに用いる。１ｇのサフラン香辛料を得るにはサフランの花が３００個も必要であることから、高価な香辛料となっている。紀元前から南ヨーロッパ、中近東で香料・染料として利用されていた。
【撮影】 Distrito No.8, Sucre, Chuquisaca, Bolivia 2010, by Nekoshi
