アマランサス（アマラント） 学名：Amaranthus hypochondriacus、英語：Amaranth、西語：amaranto、kiwicha、trigo inca、achis、achita、chaquilla、sangorache、borlas、ケチュア語：kiwicha、quihuicha、inca jataco、ataco、ataku、sankurachi、jagurcha、millmi、coimi
アマラントは、南米原産のヒユ科の植物。非常に寒く、乾燥した気候でも生育し、土壌養分が乏しい土地でも生育すること、種子にはリジン（アミノ酸）やタンパク質を多く含み、高栄養穀物であることから、南米ではインカ時代から栽培されてきた。種子は、白ごまのような感じ。
Photo: by Nekoshi, Mamahuasi, Sucre, Bolivia, 2010
